西红柿炖牛肉要炖得好吃又烂，可以按以下步骤：
将牛肉切成稍大一点的块状，加入开水中焯水。
锅中倒入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮，煸炒出香味。
加入焯水后的牛肉块，倒入适量料酒和生抽，煸炒至变色。
块状的西红柿切成小块，加入锅中，继续翻炒一分钟。
倒入适量开水或者高汤，没过牛肉为宜。
加入盐、糖（建议混合使用白糖和红糖）调味，翻炒一下让调料均匀分布。
把锅放进炖锅中，大火烧开后转小火，炖煮1.5到2小时左右，直至牛肉烂熟。
材料:
主料：牛肉500克，西红柿50克，姜2块，料酒1勺，盐20克，葱2根，菜油20克，醋1勺。
做法:
1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末、葱切段、西红柿切块，备用；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将西红柿放入锅中，用小火烧60分钟即可。
