扁红鱼是什么海鲜（豫中人说的火头鱼学名叫什么）

是大鳞舌鳎。

扁红鱼是大鳞舌鳎，它体长舌形，极侧扁，两眼均位于左侧，口小，下位，口裂弧形，眼侧无齿，盲侧具细小绒毛状齿，锄骨与腭骨无齿，鼻孔两个，眼侧唇缘无触须或穗状物，栖息于近海大陆棚泥沙底质海域，可进入河口域或受潮差影响之河段，以底栖之无嵴椎动物为食。