橄榄油凝固结块的原因可以有以下几种可能：
1. 温度低：橄榄油在低温下会变得更加粘稠，甚至凝固成块。当橄榄油暴露在低温环境下，其中的脂肪分子会相互靠近并形成固态结构。
2. 水分过多：如果橄榄油中含有过多的水分，水分会与油脂发生反应并导致凝固。这也可能是由于储存或包装过程中发生了水分污染。
3. 油质变质：橄榄油的质量可能会因为过久的储存或错误的储存条件（如受潮、暴露在阳光下）而发生变质。当橄榄油变质时，其中的脂肪分子会发生氧化反应，形成凝固结块。
为了避免橄榄油凝固结块，可以将其放置在室温下，或者在使用前将其加热至液态。另外，储存时要注意选择合适的容器，并尽量避免暴露在潮湿、阳光直射的环境中。
当温度降低到其凝固点以下时。
橄榄油就会由液体变成固体，呈结晶状态，其实跟水变冰是一样的。
这样的橄榄油是可以继续食用的，只要稍稍加热就会自动化开。
