挑选干香菇可以从以下几个方面入手
1.看伞盖
在我们购买干香菇的时候，第一步就是观察伞盖了。比较厚的伞盖，且边沿向内卷的香菇是成熟度比较好，营养价值比较高，属于优质的干香菇。如果香菇菌盖伞开得非常的大，已经没有弧度了，那就说明这个香菇是属于比较老的香菇，已经过了最佳食用时期，这样的香菇不建议购买。
2.看香菇颜色
外表皮颜色比较深黄色还捎带点白霜的，一般是品质好的干香菇。颜色是紫红色的干香菇，就证明这种香菇放置的时间已经远远地超出了正常的保存时间。虽然说干香菇可以放很久，但是已经变成紫红色的话，就说明放得太久了，口感已经非常的不好了，而且比较难泡发，营养价值也不多。
3.看干燥程度
在买干香菇的时候可以拿起来用手触摸一下，感受干香菇的水分程度。容易碎的是过度干燥的香菇，这类干香菇品质也不好。好的干香菇应该是质地干脆且不容易捏碎的，同时也不是太湿的。太湿的干香菇不利于存放，同时也增加了重量，购买这些干香菇是极其不划算的。
4.看香菇菌柄
品质好的干香菇的菌柄是短而粗大，一捏起来有一些硬的感觉，吃起来口感比较厚实。如果是菌柄比较小就是由品质不够好的香菇晾晒而成，而且它的香菇菌柄非常的脆弱，这种干香菇买回去做成菜品之后，吃起来口感并不好。
5.看香菇大小
干香菇的大小和品质其实没有太大的关联，但是我们一般去超市挑选干香菇时肯定要挑表面比较平滑，大小差不多的干香菇。如果是过大肥嫩的干香菇，就建议不要购买了，那可能是加了激素催肥长成的。
6.闻味道
如果干香菇的香气比较浓厚的且无异味就说明是质量高的。如果是没有香味，或者有其他的怪味，特别是霉味的 香菇都是品质比较差的，建议不要购买。
1、看褶皱。品质好的干香菇褶皱处呈淡黄色或深黄色，而颜色呈暗黄色，则放置时间比较久。
2、闻味道。品质好的香菇味道会比较浓郁，而味道清淡或带有刺鼻味的香菇则品质较差。
3、看完整度。品质好的香菇完整度会比较好，没有破损等现象。品质较差的香菇则表面会有破损磕碰等。
