主 料：
牛排600克，上酱油75克，肥猪肉25克，精盐10克，冰糖5克，白酒5克，味精2克，川椒1克，桂皮1克，丁香1克，南姜15克，芫荽头5克，香茅5克，八角1克，甘草1克，色油1克，大蒜5克，清水约1公斤。
做 法：
1、把牛排洗净晾干，用精盐10克抹在牛排内外，并用竹筷一段挺在牛排内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；再把牛排、大蒜、芫荽头、南姜放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将牛排吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把牛排翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟牛排放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
卤牛排的配方：干辣椒，料酒，桂皮，花椒，，八角，生姜，盐，生抽，老抽
生姜切小块备用金，牛排用开水焯一下，然后清洗干净，热油下入生姜煸炒出香味，放入牛排，一个干辣椒翻炒，加入两勺盐，适量料酒，一勺老抽，两勺生抽，再加入适量水，放入大料包，水煮开后，将全部食材转入高压锅中，上气后压15分钟，然后再转到普通锅中，中小火慢慢炖至入味就可以了
