炖羊肉时，可以加入一些调料来使羊肉更快地变烂，同时减轻膻味。以下是几种常用的调料：
山楂：山楂中含有酸性物质，可以促进羊肉的分解，使羊肉更快变烂。
茶叶：茶叶中含有茶多酚，可以促进羊肉的分解，同时还可以去除羊肉的膻味。
橘皮：橘皮中含有挥发油和黄酮类物质，可以中和羊肉中的膻味，同时还可以促进羊肉的分解。
需要注意的是，不同的调料对羊肉的分解和去膻效果不同，因此可以根据个人口味和喜好选择合适的调料。
炖羊肉的时候，可以放一些姜片、葱段、八角、桂皮等调料来去除膻味，并增添香气。此外，还可以加入一些料酒和酱油来去除膻味，增添鲜味。同时，适量的盐和糖也可以用来提鲜和平衡口味。此外，可以加入一些小茴香、花椒等调料来增添风味。在炖煮的过程中，可以适当地调整火候和时间，保持肉质的鲜嫩和口感。综上所述，通过合理搭配调料，炖制羊肉可以既快烂又不膻，味道更加美味。
