麻酱蒜汁
两大勺麻酱，就是芝麻酱，温水慢慢澥开。半头蒜用蒜臼子捣成蒜泥，撒点盐加小半碗陈醋。倒一块，其实就经典北方凉面配料。非常推荐，香醇浓厚微酸蒜香。
2.普通蒜水
就是很多餐饮店用的蒜水，蒜瓣剁碎后先洗去粘液防止变味变色，然后加入大量凉开水调成蒜水。蒜水里一般不调味，调制菜肴的时候还会用到其他调味料。
3.油碟
不太能算蒜汁但是配面条也蛮好吃的，重庆火锅的搭档油碟，香油和蒜泥。
6.蒜蓉辣酱
这个省事，也好吃。是调制好的调味品。辣度适中，香味也是复合型的。平时吃面条懒得做配菜就多挤点拌匀吃了
1、捣蒜泥。
用你平时用来放吐司放草莓的小清新盘子，端出来一头大蒜。
把每个蒜瓣的根部切掉，去掉蒜皮，基本1-2个人用小半头蒜就足足够了，喜欢蒜味浓的可以随意。
开始捣大蒜，加点盐一起捣，会更容易出汁。
捣出蒜汁后加入姜末继续捣，捣到混合起来，有点发黏为好。
加入花椒粉、辣椒粉，借着蒜汁搅拌均匀；
2、起一口锅烧一点油；
烧到冒大烟浇到蒜泥中，刺啦一声香味起！！
浇过油的蒜泥颜色会变得颜色稍微深一点儿，整个蒜都得到了升华！
3、开始最终调味；
浇一点香醋激一下，增加口味。
用香醋最好，我没有了，用白醋凑合的
再根据个人口味加入白糖和一点鸡精。
再加入一点香油增香，有花生碎、芝麻什么的也都可以加进来增香。
最后加入小半碗高汤，没有高汤的话可以用味极鲜+清水代替，特殊时期，别为难自己。
搅拌均匀，金灿灿的蒜汁儿就调好了，这个汁其实也算万能，拌面拌凉皮拌凉菜都可以的。
