1. 紫茄子，这是最为常见的一种茄子的颜色，紫茄子含有丰富的维生素，对人体有不少的好处。
2. 白茄子，白茄子比紫茄子多一种龙葵碱，它的作用就更大了，此外白茄子还具有一定的美容作用。
3. 绿茄子，绿茄子的营养价值没有紫茄子高，而且在口感也不如紫茄子。
主要有四种颜色。
茄子的颜色主要有紫色、黑色、白色和黄色等。其中，紫色是最常见的颜色，也是市场上最常见的茄子品种。而黑色茄子则在一些地区或特殊市场上比较常见，它通常比紫色茄子更小且形状较为圆球状。白色茄子在亚洲一些地区也比较常见，它的外观呈现出洁白的颜色。黄色茄子则较为罕见，但也存在一些品种，它们外表呈现出明亮的黄色。除了这些常见的颜色外，还有一些稀有的品种或变异茄子可能呈现出其他颜色，如粉红色或绿色等。
