晒酱油是一种传统的酱油制作方法，可以为酱油增添独特的风味和香气。以下是晒酱油的简单做法和配方：
材料：
- 大豆：6-7斤
- 麦曲（或红曲米）：1斤
- 盐：适量
- 酒曲（或黄酒曲）：适量
- 水：适量
步骤：
1. 浸泡大豆：将大豆用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水变软。
2. 蒸煮大豆：将泡软的大豆放入蒸锅或蒸笼中，用高温蒸煮2-3小时，直至大豆熟透。
3. 准备麦曲水：将麦曲放入水中浸泡1-2小时，然后将水过滤出来备用。如果使用红曲米，可以先将红曲米用水煮熟，然后捣碎取出汁液备用。
4. 混合大豆和麦曲水：将蒸熟的大豆放入宽口大缸中，倒入适量的麦曲水，使大豆被充分浸泡。
5. 摊晒发酵：将浸泡好的大豆和麦曲水混合物均匀地倒在浅盘或大型浅网篮上，使其均匀薄展。然后放置在阴凉通风处，晒干4-5天，期间翻动几次，以充分发酵。
6. 添加盐和酒曲：晒干后的大豆饼表面会有一层白色霉菌，可以用干净的毛刷擦去。然后在大豆饼上撒上适量的盐和少量酒曲，以助发酵和提鲜味。
7. 发酵：将处理好的大豆饼装入酱缸中，约占缸容积的2/3，盖好盖子。然后放置在室温下，不要暴露在阳光直射的地方。每隔几天打开盖子揭开饱和水蒸汽以放气，然后重新盖紧。发酵时间根据个人口味和气温而定，通常需要2-6个月。
8. 沉降和提取：发酵完成后，酱缸中会有沉淀物。用管道或者瓶子从酱缸底部取出上层的酱油，直至不含沉淀物。注意避免搅动底部的沉淀物。
9. 筛滤和存储：将取出的酱油过滤，去除杂质。然后将酱油装入干净的瓶子或容器中，密封保存。
晒酱油的做法：1、原料配方 黄豆100千克 食盐47千克 食糖36千克 制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。
2、浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。
3、然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
4、 2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。
5、室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。
6、发酵时间为6天。
7、入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。
8、经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。
9、然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
10、 3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。
11、酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
12、具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。
13、然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
14、 4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。
15、接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
16、一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。
17、所得的酱油通常都要加入糖浆。
18、糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。
19、每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
20、 5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。
21、但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。
22、若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。
