102Cr17Mo菜刀更好！
102Cr17Mo有较高的硬度和较好的耐磨性能，在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快，但它比任何碳钢都更容易打磨，用手锯切料也容易得多。102Cr17Mo的退火温度很低，硬度通常达到HRC56-58，耐蚀性和韧性都很强，现更广泛应用于手制刀及优质厂制刀具。
9cr18mov做菜刀更好。
因为9cr18mov含有高等级的铬、高碳和钼,9cr18mov材料具有高度的耐腐蚀性和坚硬度。由9cr18mov钢制成的刀具有很高的边缘保持力,以及更高的硬度和硬度。比90cr18mov更好
