二者的主要区别如下：
第一、 菜鲟和红鲟的外观不一样：其中菜鲟的尾巴是细长三角形状的，而红鲟的尾巴是球形状。
第二、 菜鲟和红鲟的肉的颜色不一样：其中菜鲟的肉颜色不是红色的，而红鲟的肉是红色的。
第三、 菜鲟和红鲟的肉的上市时间不一样：其中菜鲟基本上都是7月-12月上市，红鲟都在过年前后(1月-2月中旬)上市。
红鲟和菜鲟都是螃蟹的一种，公鲟与不处于繁殖季节的雌鲟都称为菜鲟，而在繁殖季节的雌锯缘青蟹责称为红鲟。菜鲟又叫锯缘青蟹，属甲壳纲，梭子蟹科(蝤蛑科)，喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，属肉食性，主要食鱼虾贝类。而红鲟则是繁殖季节的雌锯缘青蟹，体内会产生红色或者是黄色的蟹膏，所以叫红鲟，也叫红膏鲟。
