冷冻过的鱼不像鲜鱼那么鲜，不适合清蒸，但是红烧的话还是完全没问题的。下面是红烧八宝鱼的方法:
多宝鱼1条
油适量
盐适量
料酒5ml
生抽5ml
老抽4ml
葱5g
姜5g
大蒜3瓣
做法共8个步骤
1.
多宝鱼去除内脏，清洗干净。
2.
在鱼身上划几刀。
3.
锅中放油，放入鱼稍稍煎一下两面。
4.
煎好后淋入料酒。
5.
放入生抽，老抽。
6.
放入葱姜蒜。
7.
放适量热水，炖7，8分钟。
8.
最后加盐提味即可出锅。
一、活鱼冷冻法将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻，待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。
二、蒸汽处理法把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸汽中杀菌消毒后，可保鲜2~3天。 三、芥末保鲜法取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。
四、除内脏盐水浸泡法可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，保存数日不变质。
五、热水处理法把鲜鱼去除内脏后，放入热水（80℃~90℃）中，稍停片刻捞出，此时鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理的鲜鱼保存时间延长一倍。
