二种辣子鸡丁的来历和典故
一、云南沾益辣子鸡的来历：
在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。
起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，利用街边住房开起了小食馆，逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。
二、重庆辣子鸡来历
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。
餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。
众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。
扩展资料：
辣子鸡技巧
可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。
缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
据说辣子鸡丁的产生有两个版本，一个说法是这道菜是由小饭店的一对师徒共同研究出来的，另一说法就是说这道菜是近些年被一个老太太创造出来的。这原料最初的辣椒用的是出名的朝天椒，这辣椒在四川以及贵州等地，口碑都是非常不错的。
至于鸡用的也是土鸡，大家都知道土鸡跟现在的饲料喂养的鸡吃起来差别很大。土鸡的肉质更加鲜美，吃起来也更加细滑。用老一辈的话来说就是吃起来有一股特有的“鸡味”。并且在众多的肉类当中，土鸡的蛋白质含量很高，没有什么脂肪，吃了不容易长胖，所以这也是现在很多健身的朋友会把鸡胸肉当成主食的原因。
除此之外，它的成分各方面都比猪牛羊要好，老人吃了也很容易消化。这么好的原材料别说做成辣子鸡丁了，就算做成其他的菜也会很好吃。原材料的重要性是显而易见的，不过现在市面上的鸡基本都是饲料喂养的鸡，想吃土鸡的朋友可能还买不到。要是有条件的朋友一定要试试用土鸡来做这一道辣子鸡丁，绝对会有不一样的感觉。
