捏饺子和面的方法如下：
1. 准备面粉和水，按照比例2:1将面粉和水混合在一起。
2. 将面粉和水搅拌均匀，揉成面团。如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以适量加面粉。
3. 将揉好的面团放在案板上，用手揉搓面团，直到面团变得柔软有弹性。
4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟，让面团充分松弛。
5. 将松弛好的面团分成小块，用擀面杖将面团擀成薄片。
6. 在薄片中央放入馅料，然后将面皮对折，捏紧边缘，使饺子封口。
7. 重复以上步骤，直到所有饺子都包好。
8. 将饺子放入开水中煮熟即可享用。
