主料：干黄豆200克
配料：植物油350克、甜面酱300克、红线椒750克、生姜50克。
香料：八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克。
调味料：大葱50克、生姜片50克、大蒜50克、食盐50克、白砂糖20克、高度白酒15克。
制作方法：
一、原材料处理：
1、黄豆处理：
（1）干黄豆200克，先用清水漂洗，去除杂质和坏掉的黄豆，洗干净之后用清水泡发一晚上。
（2）将泡发好的黄豆，用清水多冲洗几遍，因为泡的时间久了会产生异味，冲洗好之后放入锅中多加一点清水，大火烧开之后，撇去浮沫，开着盖子一直用小火煮，因为煮黄豆盖着锅盖容易鬻锅。一直用小火煮至软烂即可，也就是用手一碾就可以碾开就可以了。
2、辣椒处理：
辣椒选择红线椒，因为这种辣椒水分比较少，辣度柔和，如果喜欢吃辣的话，可以加入适量小米辣。
（1）、先将红线椒用清水洗干净，捞出，空干水分，然后逐个去掉辣椒蒂。
（2）、将处理好的红线椒和50克生姜，放入绞馅机中打成碎末，没有机器可以用刀切成碎末。
二、炒酱方法：
1、炒锅中加入植物油350克、放入葱段50克、生姜片50克、大蒜丁50克和八角3克、桂皮3克、小茴香2克、香叶2克，用小火炸出香味，炸至变色之后捞出不用。
2、将控干水分的熟黄豆放进油锅中，然后再放入打好的辣椒和生姜碎，用中小火一直不断的搅拌翻动，在这个熬制的过程中，黄豆和辣椒中的水分会逐步的熬出来，这个时候锅中会有大量的油水混合物，然后我们继续熬煮，使水分蒸发，大约熬煮30~40分钟左右的时候，水分就会基本上蒸发掉，在这个时候加入300克甜面酱，加入后继续用小火熬煮，搅拌翻炒，约10分钟后加入精盐50克、白砂糖20克，再继续翻炒10分钟左右时倒入白酒15克，搅拌均匀之后再翻炒5分钟，关火晾凉即可。
注：
此方法为炒酱方法，并非是发酵做法，可以不受季节温度变化，想吃随时可做。
煮黄豆时可以放入一点食用碱，可以加速黄豆熟烂。
把黄豆在水中洗净后，然后锅里加水煮黄豆，煮到吃起来有点软糯的感觉。然后把黄豆放在漏勺里放一晚上。
第二天，在黄豆外均匀洒上一层面，使黄豆互不粘连。
然后在木板上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上。然后再在黄豆上铺一层透气性好的纸。然后放在应该比较封闭的房间里，保持闷热、潮湿的环境，利于豆子发酵。
黄豆到第3天，如果黄豆发黑，说明一切正常，如果发黏说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等两天，白毛变绿毛，然后把长满毛的黄豆放太阳下晒干。黄豆发酵过程，最长不会超过一个星期。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前 如果一周内没有阴雨天气，方可拌酱。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层纱布，防止苍蝇。
再把酱豆盆放在太阳下晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内。晒半15天，有酱香味后可食用。
将酱舀出一些在锅里用一些油炸着吃，拿大葱或馒头沾着刚炸出来的酱，非常香。
