空气对流强的地方土豆放久了就会辣，马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒的。如果仔细观察过马铃薯，那可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为土豆毒性发作致死的案例，虽然很罕见。
但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
自家的土豆一般是由于保存不好返绿，产生的龙葵素，吃的时候没有将绿色的部分都削干净，吃起来会有点辣。龙葵素又叫茄碱是一种对身体有害的毒素，土豆泛绿就是要发芽了，就像吃到土豆芽是危险的一样，所以吃土豆的时候绿色的部分要清除干净。
