为啥腌制咸菜的盐开水要放凉再用（腌制的咸菜要放冰箱还是放冷藏）

因为水煮沸了是杀菌的，放凉是避免腌菜被烫熟。腌菜本来就是生吃，放在放凉的沸水腌就起到消毒杀菌的作用。

制作泡菜时提前将盐水煮沸的目的是杀菌，需注意盐水需要冷却后才可使用。做泡菜时要保持容器的干燥清洁，若是容器清洁不到位在保存泡菜的过程中非常容易使泡菜变质，做好的泡菜需要放在干燥通风的环境下保存，避免阳光的照射。