烧饼和面加淀粉的目的（烧饼和面加淀粉更酥脆吗）

做烧饼中加入玉米淀粉起到疏松酥脆的作用。玉米淀粉含糖量比较高，且本身具有吸湿性，在和面时加入它能有效地降低面筋蛋白质对水份的吸收，从而降低面筋形成，另外，加入玉米淀粉能够使烤饼不容易掉渣，使饼干细腻、酥松、香脆，口感更好。