苦瓜为什么成熟了会变黄色 黄色的苦瓜能吃吗（苦瓜变黄了里面变红了还能吃吗）

不能吃。
因为苦瓜的保鲜期很短，通常为2-3天。
若放置时间过长，会有细菌滋生，导致苦瓜变质。
黄变的苦瓜不但口感变差，而且营养价值也下降。
为了避免浪费，平时购买苦瓜时应该根据自己需要的量购买，在保存时要放在干燥通风处，并尽快食用或处理。

苦瓜变黄了可以吃。

苦瓜本身是绿色的,变黄是过分成熟的标志,不是变质,虽然本身的营养价值有流失,但依旧可以正常食用。除苦瓜外,部分木瓜、南瓜、枇杷、橘子等果蔬变黄,也是完全成熟、熟透的标志,都不影响食用。