藕发黄可食用，但口感较差。
1. 藕发黄是由于储存时间过长或水分流失所致，不会影响安全；
2. 如果藕出现腐烂变质，则不建议食用；
3. 莲藕富含营养：含有膳食纤维、黏液蛋白、碳水化合物等，能减少脂质吸收，补充能量，增加营养的摄入；
4. 莲藕味道清香，口感爽口，适合食欲不振的人食用。
1、莲藕变黄了还能吃。
2、变黄的莲藕的原因大部分都是因为莲藕的存放时间过长导致了莲藕中的水分出现大幅度流失造成的，这种情况下食用的莲藕并不会对人体健康造成什么不利的影响。
3、在平时生活中食用莲藕的时候，可以将莲藕只需将其置于清水中清洗干净之后再将其外皮去除，最好是进行一段时间的焯水处理，这样处理之后的莲藕的可以恢复至之前白嫩的样子。
