蛋黄中的卵磷脂含量丰富，该物质在被人体所消化之后，释放出胆碱。人体摄入后能够达到改善记忆力，促进大脑健康的功效。
蛋黄当中含有较多蛋白质，有利于肝脏组织损伤的修复，同时还可以促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能。
蛋黄中钙含量较高，能够为人体提供必需的钙质。
一、为机体补充丰富的卵磷脂，卵磷脂对于细胞尤其是细胞膜的功能的正常发挥，够起到非常重要的促进作用。
二、为机体补充适当的胆固醇，而胆固醇是体内众多的激素合成的一个原料，如果要想让体内代谢发挥正常的话，适当的摄入蛋黄补充胆固醇，让激素水平能够维持在一个合适的范围之内。
三、为机体提供铁、磷、钙的矿物质，在促进合成体内酶的方面也是比较的明显。
