做油条的时候用了酵母还能用碱吗（做油条只放酵母不放苏打可以吗）

不能。

在制作油条过程中，加入酵母或碱均是利用其在翻译过程中产生气泡，伴随气体逸出，使油条变得蓬松美味，加入酵母已经可以达到这一效果，同时，酵母作为微生物，若再次加入碱反而会影响其产生气泡的反应，起到相反的作用。

可以适量加点牛奶鸡蛋有营养又酥脆凉了不回软 ，其实加入酵母以后不需要在添加碱的，因为它们的作用是一样的。