为什么用醋泡的大蒜颜色会变绿（醋泡大蒜变绿是好还是不好）

大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用，导致大蒜变绿；储藏温度低于12℃时，泡制的大蒜也会变绿。

大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常温避光保存，米醋（醋酸）会增加大蒜细胞膜的通透性，在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混在一起，就使蒜头变成了绿色。

用醋泡制的大蒜之所以会变绿，可能就是没有避光保存，或者储藏温度过低所致。