做酸菜鱼的鱼种一般选择鲫鱼或者草鱼，因为这两种鱼的肉质鲜美，口感适宜。但是，也有很多人会使用其他的鱼种来尝试做酸菜鱼，因个人口味而异。
至于酸菜鱼的配菜，一般会使用豆芽、木耳、油豆腐、粉丝等配菜，这些配菜可以更好地吸收鱼汤的味道，并且增加整个菜品的口感。可以根据个人口味的不同来选择搭配的配菜，比较常用的还有青菜、芹菜、藕片等蔬菜，这些菜品既提供了丰富的营养，又搭配了酸菜鱼的味道，营养丰富，鲜美可口。
常见可以做酸酸菜鱼的鱼，主要有草鱼，黑鱼，巴沙鱼，清江鱼。这些鱼的刺都较少，很适合做酸菜鱼，再做酸菜鱼的时候可以往里面儿放入。豆腐金针菇豆腐皮，小青菜，豆芽等配菜。
