山珍通常指的是野生的蘑菇、菌类、竹笋等食材。炒制山珍时，可以先用清水浸泡30分钟去除泥土和杂质，切块后用中火爆炒，不需要加很多调料，以突出山珍的原本鲜美风味。可以选择葱姜蒜等调味，或者用盐、胡椒等简单的调料来增强山珍本身的味道。
最后炒制完成后可以撒上一些香菜或芝麻点缀。
食材：猪排骨250g，山珍(香菇50g，茶树菇50g，杏鲍菇200g)，盐，姜片，料酒适量
具体步骤如下：
1、排骨先用清水漂去血水；
2、锅中加水和姜片倒入排骨和适量料酒煮至沸腾，再次去血水；
3、重新加一锅清水，放入姜片；
4、水煮沸后加入排骨煮至断生，加入泡发好的茶树菇和香菇；
5、煮20分钟后加入杏鲍菇；
6、再煮十分钟；
7、撒上少许盐即可。
