在制作羊肉卷时，一般推荐使用热水下锅。热水可以帮助肉卷表面迅速凝固，保持其形状和口感。此外，热水还能更好地杀灭细菌，提高食材的卫生安全性。同时，羊肉的脂肪含量较高，使用热水能够使脂肪更好地融化，增加肉卷的鲜嫩口感。因此，为了获得更好的口感和食品安全，制作羊肉卷时建议使用热水下锅。
通常情况下，烹制羊肉卷时，建议使用热水下锅。使用热水能够帮助更快地将羊肉卷煮熟，并使其保持口感嫩滑。热水煮羊肉卷还能够帮助去除一些羊肉的腥味。
然而，如果你希望控制羊肉卷的烹饪程度或者想要制作某种特殊口感的羊肉卷，你也可以选择使用冷水下锅。使用冷水下锅会使得羊肉卷的烹饪时间更长，同时也能够帮助更好地保持羊肉的原汁原味。
综上所述，使用热水下锅是一种常见的烹制羊肉卷的方法，但使用冷水下锅也是可以的，取决于你想要实现的烹饪效果和口感。
