食材
鲳鱼片 500g 、 番茄 250g 、 酸笋 300g 、 小米辣 3个 、 蒜瓣 3瓣 、 柠檬 半个 、 姜片 2片 、 香葱 1根 、 豆豉 1小勺 、 剁椒酱 1小勺 、 生抽 1大勺 、 老抽 1/2勺 、 蚝油 1小勺 、 盐 1/2小勺 、 糖 1/2小勺 、 胡椒粉 少许
烹饪步骤
步骤1/10
将鲳鱼片自然解冻
步骤2/10
也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟
步骤3/10
番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段
步骤4/10
炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用
步骤5/10
起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香
步骤6/10
加入番茄炒出汁
步骤7/10
加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味
步骤8/10
倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道
步骤9/10
将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿
若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子即可
主料 鲳鱼1条 西红柿1个
酸笋1小节 蒜米2个
姜1块 葱适量
老抽，生抽，料酒，盐，耗油适量
步骤1/9
买鱼的时候就叫老板帮处理好了，回家再次冲洗，放料酒，盐，生抽，姜（在鱼鳃的位置要放几块姜，那里特别腥），这样腌20-30分钟
步骤2/9
准备材料
步骤3/9
姜切成丝，蒜米切末，辣椒切段（小段一点），葱切段，将葱白与叶子分开
步骤4/9
酸笋切丝，西红柿切片，不要太薄！
步骤5/9
热锅，放油，烧辣后放鱼，煎到两面都成金黄色便可装碟（这是刚下锅的鱼）
步骤6/9
剩下的油不要倒，加一点，开大火，放姜蒜葱白辣椒，爆香后放酸笋，西红柿，翻炒2分钟左右
步骤7/9
放鱼，放料酒，老抽……放适量水，煮，煮开后，转为中小火煮5分钟，翻鱼，再煮5分钟 ……大火收汁，加生抽，耗油，葱叶子！可以出锅啦！
