1.野芦笋去老根、老皮，斜切成段；牛肉切丝；蒜拍碎，米椒斜切。
2.牛肉丝用老抽、蚝油、生粉、油拌匀，腌制片刻。
3.野芦笋段下沸水中焯一下，沥干；坐锅热油，下牛肉丝滑炒熟，盛盘待用。
4.留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接着下米椒和野芦笋迅速翻炒，放盐调味。
5.最后放牛肉丝、味精（也可不放）炒匀。
做法步骤
1.准备食材。
先把笋壳剥掉，老的部分切掉。如果皮肤比较黑，比较老，可以用小刀去皮。
如果比较新鲜，就不需要去皮了，先把野笋对半切开，然后斜切片，而且要切厚片，不要切得太薄，切的片要有一定的厚度，这样比较容易煮。
2、青椒斜切片备用。
3.再把皮切开，这个是面筋做的，我们切条备用。
4、先将胡萝卜去皮，用波浪刀切片。两片就够了。你不需要更多。然后用刀将胡萝卜切片备用。这道菜的材料准备好了。
5.锅里放油烧热，爆香青辣椒。
6.加入胡萝卜和青椒翻炒。

7、放入面筋一起翻炒。
8、这时候我们就可以关小火了，准备加调料，加少许盐，胡椒粉，味精，翻炒。

9、加点素汤，因为面筋会硬，所以一定要加点高汤让它煮熟，这样口感会更软嫩。

10、最后放入笋片。笋子很快就熟了，所以放入后稍微搅拌一下就可以上桌了。
