用料
鱼1条，干香菇6朵，鲜笋1小块，五花肉，榨菜，葱姜蒜，辣豆豉各适量
做法
1/6 鱼宰杀干净，擦干水分备用。
2/6 香菇泡发，洗净挤水，切成小丁；鲜笋洗净切成小丁；榨菜切成小丁；五花肉切小丁，
3/6 炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用。
4/6 另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油，
5/6 放入香菇丁、笋丁、榨菜丁，倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟，
6/6 汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身上即可。
用料：河鲈1条、葱姜蒜各10克、口蘑5克、肥五花肉30克、料酒5克、郫县豆瓣酱3克
具体做法烹饪步骤
1、将鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
2、锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟捞出
2、选取适量肥五花肉，切丁备用
3、将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
4、锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，煸炒一分钟后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，炒制后盛出
5、锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
6、煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
7、将炸制好的鱼放入锅中，倒入醋和糖，小火炖煮
8、用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
9、将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
10、将汤汁淋于鱼身即可
