灌汤包 上锅蒸是开水还是凉水 专业人士回答 非专业勿扰（灌汤包是开水上锅还是凉水上锅）

灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。

蒸包子的小技巧：

1.锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2.对于速冻包子不要将其解冻，放入蒸笼直接蒸即可。

3.蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4.水开后开始蒸包子，根据包子的大小和火候，大概蒸个5 - 15分钟即可。