1.选材
熏制腊鱼一般选用鲢鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，切块。
2.制作
一般4斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，4斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏。
3.烹饪
干净的腊鱼剁成小块，直接放进锅内，加适量水没过腊鱼就好，不盖盖子大火煮，等到煮开后再继续煮五分钟。
腊鱼捞出后控水，接着给锅里加少许油，烧到五成热时，将腊鱼块放进锅内，小火慢煎，一直煎到颜色微微发生变化。
煎好的腊鱼直接装碗，再放上少许豆豉增加风味，还放少许蒜末小米椒增香增味，不要再加盐生抽等料，保持原汁原味更好吃，也不会太咸。
上锅后，大火持续蒸二十五分钟，时间到了就可以取出了，一道简单美味的蒸腊鱼做好了。
食材：东江湖鱼干
配料：正宗干辣椒粉、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒
调料：茶油、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
1、东江湖鱼干用水煮两三分钟后捞出，沥干水分后撕碎。
2、撕碎的鱼干过油稍微炸一下捞出。
3、锅中留底油，放入花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、生姜、大蒜爆香后，放入东江湖鱼干，炒几分钟后，加入生抽老抽盐鸡精调味出锅
