葱油饼之所以用油揉面，是因为油具有润滑作用，可以使面团更加柔软、光滑，同时可以增加面团的延展性，使面团更加易于操作和成形。此外，油还可以提供一定的营养，促进面团的发酵和成熟。
在制作葱油饼时，首先将面粉倒入盆中，加入适量的盐、白糖和玉米油，搅拌一下。然后加入适量的凉水，用筷子搅拌成面团。接着将面团反复揉搓成光滑面团，并分成均等的小份。将小份面团擀成长条形，抹上一层油酥，撒上小葱花，然后将面团上下折起来，抻长后从一头盘起。最后将盘好的面团按扁擀开成圆饼状，烙至两面金黄色即可。
在制作葱油饼时需要注意以下几点：首先，要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的面筋和蛋白质，可以增加面团的弹性和延展性；其次，要用温水和面，这样可以增加面团的柔软性和延展性；最后，要将面团反复揉搓成光滑面团，这样可以增加面团的弹性和韧性。
总之，葱油饼用油揉面主要是为了增加面团的柔软性和延展性，同时提供一定的营养。
