1用温水清洗。倒入不超过50度的温水，放入新鲜的牛肉进行清洗，可以加入适量的食用盐，用手搅拌一下，然后慢慢揉搓牛肉，将牛肉里面的血沫和血块全部清洗出来，然后再用适量的清水反复清洗几遍。
2、在制作牛肉时最好先用冷水焯一下，会让牛肉更加鲜嫩紧实
3. 腌制：用酱油、花椒粉、生姜等配料腌制生牛肉，能够让其更入味，加速蛋白质分解，煮熟后更嫩
生吃所用的牛肉等原料都必须经过一38℃低温处理，将有害细菌微生物被全部冻死，才可以生吃，不经过低温处理的牛肉是绝对不可以生吃的，否则容易感染寄生虫。 家里面的冰冷柜如果达不到这个温度可以先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法:59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”法。
牛肉生吃哪个部位最好
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，牛肉中的氨基酸组成与人体所需十分接近，更兼牛肉味道鲜美，口感独特，受到广大人民的欢迎，供生吃的牛肉必须是刚宰杀的，最好是体温还没有散去的。而且也不是任何部位的牛肉都是可以生吃的，可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分，大约只有五分之一左右，且主要是瘦肉。
