发面是制作面食过程中非常重要的一个环节，它是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，使得面团膨胀、变得暄软多孔。发面的神器是酵母，它可以通过分解面粉中的葡萄糖产生二氧化碳，这个过程称为发酵。
制作发面的配方通常包括以下几个步骤：
1. 将面粉和酵母混合，揉成面团。
2. 将面团放在温暖的地方进行发酵，可以使用温水或牛奶等液体，温度要控制在 30-50 度之间，避免温度过高或过低影响发酵。
3. 发酵过程中会产生大量的气体，需要将面团揉压，排除多余的气体，使得面团更加光滑、暄软。
4. 将面团进行发酵，可以使用烤箱、微波炉等工具，温度要控制在 200-250 度之间，时间根据面团的大小和数量而异。
总之，发面是制作面食中至关重要的一个环节，通过酵母发酵产生的二氧化碳气体，使得面团膨胀、变得暄软多孔，是制作各种面食的基础。
准备面粉、酵母粉、泡打粉，将酵母粉冲好后，跟面粉和在一起，再加入泡打粉，然后加白糖，最后用温水搅拌后揉成面团，盖保鲜膜放在温暖处醒发两倍大即可。
