选小里脊肉，肉质更细嫩，口感好
制作京酱肉丝这道菜不能直接把肉丝放进锅里炒，想要肉丝吃起来滑嫩，正确的第一步应该是【腌肉】，里脊肉切成粗细均匀的肉丝，在清水中抓洗几遍，彻底洗干净猪肉的血水，之后就可以开始进行腌制了。肉丝里加入1勺料酒、1勺生抽、1克白胡椒、2勺淀粉，用手抓拌使肉丝上浆，大约腌制20分钟左右即可。
小里脊肉
1· 胡萝卜去皮切丝。
2· 大葱切细丝。
3· 取用一张薄千张，靠内部一侧摆上切好的大葱丝、胡萝卜丝，慢慢卷起来。
4· 用刀斜切。
5· 围着盘子的边缘紧挨着摆放一圈。（围边的千张结不仅起到造型摆盘的作用，也可以和肉丝一起吃。）
6· 猪里脊肉洗净，切细丝。（猪里脊肉洗净后放冰箱稍冷冻一下，切细丝更方便。）
7· 调入10毫升料酒。
8· 再调入15毫升丸庄黑豆红烧酱油。
9· 搅拌均匀，腌制十五分钟。
10· 锅中适量油烧至七成热，下入腌制好的肉丝。
11· 炒熟盛出。
12· 锅洗净，倒入少许油，倒甜面酱，用锅铲炒均匀。
13· 然后先加适量凉白开，再调入15克白糖、10毫升黑豆红烧酱油搅拌均匀。
14· 下入肉丝翻炒均匀。
15· 最后调入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀既可以出锅。
