1、猪大肠500克，潮汕咸菜100克，辅料味精，盐适量，胡椒粒1小勺。2、猪大肠洗净，过一遍开水切小段3、猪大肠倒入汤锅，加入适量水煮至沸腾，再倒入咸菜跟胡椒粒，慢火煮半个钟头至猪大肠酥软，味精，盐调味即可
大肠咸菜笋的煮法要点不同，因人而异。
但总体来说以下方法较为可行。
1，先将大肠洗净加入清水，猛火水煮20-30分钟，放入姜片减去异味。
待煮熟后取出沥干。
2，咸菜切好后放入沸水烫去腌味，然后倒入碗中，浸泡半小时左右。
期间可以同时处理笋和蒸饭等事项。
3，笋切片，放入锅中翻炒1分钟左右，倒入已浸泡的咸菜碗中，混合后再翻炒一会，并加入调味料，期间注意笋煮熟后捞出放置。
4，准备好装盘，然后将混合后的菜倒入盘中，用小火焯5分钟即可。
总之，烹饪时应该注意掌握火候和调味，这样煮出的大肠咸菜笋才能好吃。
