过年吃火锅的必备菜一般包括：
1. 肉类：如肥牛、羊肉卷、猪肉片等，这些都是火锅的主要食材，也是大家最喜欢的部分。
2. 海鲜类：如虾、蟹、鱼片、贝壳类等，这些不仅增加了火锅的口感，也丰富了营养。
3. 蔬菜类：如金针菇、香菇、豆腐、土豆、宽粉、海带、白菜等，这些可以中和肉的油腻，也能提供丰富的膳食纤维。
4. 豆制品：如豆腐、豆皮、豆腐干等，这些都是火锅中不可缺少的素菜。
5. 主食：如宽粉、粉丝、面条等，这些都是火锅的绝佳搭配。
6. 其他：如鸡蛋、火腿肠、丸子、年糕等，这些也是火锅中常见的食物。
以上都是比较常见的火锅食材，可以根据个人喜好和口味进行选择。
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