哪一种方法最能把钢铁或者不锈钢的表面硬度加硬到最高（淬火钢材与不锈钢哪个硬度大）

渗氮比渗碳更好，处理后的钢材硬度更高、更耐磨。氰化就是碳氮共渗，是指在钢中同时渗入碳原子与氮原子的过程。它使钢表面具有渗碳与渗氮的特性。

从硬度的角度来说，渗氮和氰化都可以达到很高的硬度，但两者的厚度不大一样，渗氮的渗氮层深度可以达到0.1～0.65mm，而氰化的渗氮层厚度比较薄，一般为10～20μm左右。氰化的时间比较短，费用也比较低。而渗氮时间长费用也比较大。