戚风蛋糕表面粘的原因可能有以下几点：
1. 烤箱温度过高：如果烤箱温度过高，蛋糕表面容易烤焦，导致粘附。建议将烤箱温度调低一些，或者使用烤箱温度计来控制温度。
2. 烤盘不平整：如果烤盘不平整，蛋糕在烤制过程中可能会滑动，导致表面粘附。建议使用平整的烤盘，并在烤盘上铺一层烘焙纸或涂抹一层薄薄的黄油。
3. 没有倒扣冷却：戚风蛋糕出炉后应该立即倒扣冷却，这样可以避免热气使蛋糕表面粘附。如果没有倒扣冷却，可以在蛋糕完全冷却后再进行脱模。
4. 表面没有刷油：在蛋糕表面刷一层薄薄的植物油可以减少粘附的情况。可以在蛋糕出炉后立即刷上一层植物油，然后倒扣冷却。
5. 蛋白打发过度：如果蛋白打发过度，蛋糕容易产生裂纹和收缩，导致表面粘附。建议在打发蛋白时掌握好时间，不要打发过度。
