做酱牛肉通常使用的是老抽（Dark Soy Sauce）和生抽（Light Soy Sauce），它们是中国菜中最基本的酱油种类。
老抽颜色较深，口感重，用于调色和增加味道；生抽颜色较浅，口感清爽，用于提鲜和腌制。除此之外，还可以加入料酒、白糖、姜片、葱段等调味料。
用老抽、红烧酱油、海鲜酱油。用老抽上色快还好看，海鲜酱油红烧酱油提鲜。不要用太多看牛肉的量，牛肉切成小块。我家做酱牛肉我都是用老抽和红烧酱油这样酱出来的牛肉味道鲜美还有嚼头而且还筋道。会非常的好吃的，而且营养价值也特别的高，用酱油酱出来的牛肉当中的脂肪含量也特别的低，就算是吃的多了也都是不用担心长胖的。
