酱牛肉的颜色可以通过添加以下调料来提升：
酱油：选择好的酱油品种，如海天老抽、李锦记旧庄特级头抽等，可以使牛肉颜色更加红亮。
甜面酱：使用甜面酱可以使牛肉的颜色更加浓郁。
酱豆腐：酱豆腐本身带有红色，可以增加牛肉的颜色。
红曲米粉：这是一种天然色素，可以使牛肉颜色更加鲜艳。
黄酱：加入黄酱可以使牛肉更加入味，同时也能增加牛肉的颜色。
番茄酱：加入适量的番茄酱可以使牛肉颜色更加鲜艳。
糖：加入适量的糖可以使牛肉颜色更加红亮，同时增加口感。
五香粉：加入五香粉可以增加牛肉的香味，同时也能使牛肉颜色更加鲜艳。
大料和香叶：这些香料可以增加牛肉的香气，同时也能使牛肉颜色更加鲜艳。
需要注意的是，调料的用量应该适当，过多或过少的调料都会影响牛肉的颜色和口感。建议根据个人口味和需求进行适当调整。
