酱牛肉最好使用黄豆酱油。它比生抽更有味道。用黄豆酱油，腐乳，少量的甜面酱葱姜红干辣椒。
先用清水把牛肉泡上，泡出肉里的血水。
把泡好的牛肉用准备好的酱料，再浸泡牛肉，增加它的底味，锅里加水把浸泡的牛肉连同酱料一起入锅，开火煮，大火煮四十分钟，转小火慢炖，炖至肉软烂入味，关火用锅里的汤汁继续浸泡牛肉冷却后，就是纯香味浓的酱牛肉。
酱牛肉的酱汁可以使用老抽、生抽、料酒、糖、盐、姜、蒜等调味料来制作。一般来说，老抽的作用是上色和增加口感，生抽的作用是调味和提鲜，料酒可以去腥增香，糖可以调节口感，盐可以提味，姜和蒜可以去腥增香。具体的比例可以根据个人口味来调整。
