以下是麻辣三道鳞鱼的做法：
材料：
- 鳞鱼 1条
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鳞鱼去鳞、去腮、去鳃、去内脏，洗净后斜着切成块状。
2. 将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、酱油、糖、淀粉拌匀，腌制15分钟。
3. 干辣椒去籽切段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。
6. 加入适量的水和鱼块，大火煮开，转小火煮15分钟左右，直到汤汁浓稠。
7. 最后加入适量的盐调味，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼块可以根据个人口味大小切割。
2. 煎鱼时火不要太大，以免煎焦鱼皮。
3. 煮鱼时要先煮开水，这样能够让鱼肉更加鲜嫩。
4. 盐的分量可以根据个人口味适量增减。
5. 如果喜欢更辣更麻的口感，可以适量加入花椒和辣酱油。
具体做法如下：
将清理干净的三道鳞打上刀花，然后涂上料酒食盐腌制一会备用！大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，炒香后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再加入3碗清水，然后加入10个干辣椒，1抓花椒，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，大火煮开，煮开之后放入三道鳞，转成小火炖10分钟,最后撒上香菜叶子即可！
