白菜蒸鱼是一道色香味俱全的传统粤菜，以下是其正宗的做法：
材料：
- 鱼（如鲈鱼、石斑鱼等）：1条（约500克）
- 白菜叶：适量
- 姜：数片
- 葱：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 花生油：适量
- 鸡蛋白：1个
做法：
1. 鱼清洗干净后，从鱼身两侧各切几刀，但不要切断，便于入味。
2. 在鱼身上抹上适量的盐、白胡椒粉和料酒，然后将切好的姜片塞进鱼身的切口中，腌制10-15分钟。
3. 腌制好的鱼沥干水分，并在鱼身上涂上一层薄薄的鸡蛋白，这样可以使鱼肉更嫩滑。
4. 白菜叶洗净，铺在碟子上，将腌好的鱼放在白菜上，这样可以让鱼在蒸的过程中更加鲜嫩。
5. 锅中加水烧开，将装有鱼和白菜的碟子放入锅中，大火蒸7-10分钟，具体时间根据鱼的大小而定。
6. 蒸鱼的同时，另取一小碗，加入适量的生抽和花生油搅拌均匀，备用。
7. 鱼蒸好后，取出，撤掉姜片和葱段，将之前准备好的调料均匀地倒在鱼身上。
8. 最后，烧热一勺油，将热油浇在鱼身上，激发出香味。
注意事项：
- 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，失去嫩滑的口感。
- 鸡蛋白能使鱼肉更加细嫩，但不宜涂抹过厚。
- 最后浇上的热油能让鱼肉表面更加光亮，同时也能提升整体的风味。
白菜蒸鱼是一道简单美味的家常菜，主要材料是新鲜的鱼和白菜。下面是一种比较常见的正宗做法：
材料：
1. 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鲫鱼等，根据个人口味选择）
2. 白菜叶若干
3. 姜片若干
4. 葱段若干
5. 盐适量
6. 料酒适量
7. 生抽酱油适量
8. 白糖少许
9. 香油少许
10. 蒸鱼豉油适量（可选）
做法：
1. 鱼清洗干净，去鳞去内脏，从鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。
2. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后将姜片塞入鱼腹中，淋上料酒，腌制10-15分钟。
3. 白菜叶洗净，切成适合的大小，铺在蒸盘底部，可以吸收鱼的汁液，增加菜肴的香味。
4. 将腌好的鱼放在白菜叶上，再放上几片姜和葱段，以去腥增香。
5. 准备一个蒸锅，水开后将装有鱼的蒸盘放入锅中，大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小和厚度而定，一般中等大小的鱼约需10-15分钟。
6. 鱼快蒸熟时，可以撒上一些白糖和生抽酱油调味，也可以使用蒸鱼豉油。
7. 鱼蒸熟后，取出蒸盘，撤去表面的姜片和葱段。
8. 在锅中加热少许油，烧至冒烟，然后均匀地浇在鱼身上，这样可以增加菜肴的香气和光泽。
9. 淋上少许香油，增加风味。
总之，白菜蒸鱼的关键在于鱼的新鲜度和蒸制的火候。鱼要选新鲜的，火候要掌握好，不要过熟，以保持鱼肉的鲜嫩。此外，蒸鱼时加入的调味料可以根据个人口味进行调整。
