要使炒面不粘锅，锅很重要，电磁炉选不粘锅最好，煤气灶可以用铁锅。首先，水烧开，下面条，把面条捞熟后迅速捞起，过凉水，滤干水后倒入盆中，倒少许食用油，用筷子拨匀，这样的面条不会粘住，条条分明。
配菜：香菇、瘦肉丝儿、鸡蛋、荷兰豆，手工肉丸、葱花
大火油热，打入鸡蛋，炒至金黄，放入瘦肉丝儿（提前放入少许玉米淀粉、生抽，料酒腌制）、炒半熟后加入香菇片、荷兰豆（口感脆脆的，颜色也漂亮）、手工肉丸放入锅中翻炒至6分熟，倒入面（转小火）、用筷子快速将面和配菜搅拌均匀，放适量盐巴、鸡精、生抽、蚝油、最后放点酒，快速搅匀，撒上葱花，一道既美味又高颜值的炒面就做好啦！
1、要用生铁锅。或是不粘锅。
2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条。
3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条均匀受热和被油包住，才会条条分明，色泽明亮。
