操作步骤：
步骤一：首先把花斑鱼的鱼鳞清理干净。鱼摊老板随便弄了两下，没有把鱼背上的鱼鳞彻底刮干净，因此要自己动手啦。

步骤二：在鱼身两边各切3刀，方便蒸熟。花斑鱼的鱼肉相对来说比较厚，最好开花刀，不然要蒸的时间要长一些，把握不好容易使鱼肉老柴。

步骤三：鱼体腔内把鱼肉和鱼骨切开，露出鱼脊骨，但别切断哦。还有鱼血要清洗干净一些。花斑鱼的鱼背上的肉比较厚，这样做保证鱼肉可以蒸得均匀熟透。

步骤四：用适量的盐撒在鱼身上，然后用手轻柔地擦拭鱼身，把黏液搓洗掉。这个方法适合大部分鱼类，食盐属于细小微粒，摩擦使鱼身上的黏液消失。

步骤五：清洗掉鱼身上的盐后，把鱼摊开，摆上适量的姜片在鱼身上，上气开始蒸8分钟。看鱼的体重，蒸的时间稍微增加或减少2分钟左右。

步骤六：蒸的时间到了，把盘子上的蒸鱼水倒掉。有的人喜欢把蒸鱼水用来拌饭，特别不错的，但是可能会有一点腥味。

步骤七：淋上一些蒸鱼豉油。

步骤八：放上姜丝和葱丝，淋上一勺热腾腾的热油，把姜葱味激发出来，非常香，使鱼肉里多了一份鲜味。

好啦，一道清蒸花斑鱼就做好了，真的很不错，一点腥味都没有，鱼肉比较结实，有淡淡的鱼肉香味，蘸上蒸鱼豉油，就显得特别鲜。鱼骨比较大，很方便就能吐出来，小孩子也能吃得放心呢。
