温州油肉，也被称为酱油肉，是温州地区家喻户晓的传统美食。下面将为你介绍如何在家制作这道地道的温州特色菜。
首先，选择五花肉作为主料，五花肉的层次分明，肥瘦相间，更能入味。切肉时，不需要用清水清洗，因为水分可能会导致肉质变质或滋生细菌。如果担心表皮不干净，可以用刀轻轻刮一下即可。
其次，开始腌制过程。把五花肉切成适当大小的长条，放到一个干净的盆里，倒入高度白酒，洗干净手后用手抓揉，这样既可以杀菌也可以让五花肉更好地吸收酒香。此外，市民最好选用编制草鞋的草绳或稻杆绳串肉，腌制肉片使用木桶或陶瓷桶更佳，因为木头或陶瓷与食材会进行特殊的化学作用，使肉品更鲜香。
然后，制作调料汁。在锅里加入生抽和老抽，比例大概是3比1或者2比1，然后加入一两勺白糖，放在火上煮开后关火冷却。当然，对于调料的选择可以根据个人口味进行调整。
最后，完成腌制后，就可以把五花肉晾晒起来。一般来说，腌制时间需要保持24小时左右，让五花肉能够充分吸收调料的味道。
