速冻茄子直接冻还是要焯水（茄子冷冻保存是熟冻还是生冻好）

需要焯水。

冻茄子非常简单，因为将茄子洗净后，切成适当大小的块，然后焯水，使其稍微变软，晾凉待用，将晾凉的茄子装入保鲜袋中，尽量不留空气，然后放入冰箱冷冻室冷冻即可。冻茄子在制作一些茄子菜肴时非常方便，冻后的茄子质地和口感会有所改变，建议在家常菜和泡菜这一类茄子菜肴中使用。

如果做速冻茄子需要把茄子焯水煮熟。因为生的鞋子速冻以后不容易煮熟，所以需要先把茄子焯水煮熟以后，再放到冰箱里速冻。