乳酸菌发酵的最佳温度和时间：
乳酸菌发酵的最佳温度是30~40度左右，而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8小时左右即可发酵好，如果达不到最佳温度，一般12-16小时也就能发酵好。不同的乳酸菌差别比较大。温度越低，所需时间越长。
最适温度 30～45℃，发酵温度和发酵时间取决于所用乳酸菌的种类。通常发酵最适温度为30～45℃，发酵时间为15～20小时。有时1小时即可。发酵程度可采用测试发酵混合液酸度的方法来检查，如发酵混合液的初始pH值约为6.4，含酸量为0.5～0.9%，待pH值达到3.5～5.5时，可中止发酵。直到豆乳凝固，发酵才中止。
