1、土豆切成厚片蒸熟，葱和蒜苗切碎，花椒在锅里小火炒香后用擀面杖擀成花椒粉，锅里倒油，放入辣椒炒香。
2、留意不要炒糊了，然后放入蒸熟的马铃薯，用勺子把马铃薯压碎，然后放入葱花和花椒粉，还有适量的盐，翻炒出香味，加入两勺油辣椒，撒入葱花，炒匀就可以出锅。
昭通九香洋芋是一道以洋芋为主要材料的特色菜品，味道香辣可口。以下是制作九香洋芋的一种常见做法：
所需材料：
- 洋芋：500克
- 干辣椒：适量
- 八角：4粒
- 孜然粉：适量
- 花椒粉：适量
- 干红椒粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将洋芋剥皮，切成长条状或块状。然后将切好的洋芋块用水冲洗干净，沥干备用。
2. 取一个锅，加入足够多的食用油，烧至七八成热时，放入切好的洋芋块，炸至微黄色捞出沥油备用。
3. 同时准备另一个锅，加入少量食用油，烧热后放入干辣椒、八角煸炒出香味。
4. 接着将炸好的洋芋块倒入锅中，继续小火翻炒均匀。
5. 在翻炒的过程中，可以依个人口味加入适量的盐、花椒粉、孜然粉和干红椒粉，根据喜好调整辣度和香气。
6. 持续翻炒几分钟后，洋芋块表面变得金黄脆爽即可出锅。
7. 最后将九香洋芋装盘即可食用，可作为开胃菜或配餐的一道美味佳肴。
以上就是制作昭通九香洋芋的基本步骤。您可以根据个人口味的喜好进行调整和创新，添加其他调料或配料来增加风味。祝您做菜愉快！
